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民国十七要员·1两红糖,1碗面粉,5颗红枣,不用泡打粉,教你做红糖开花馒头

2020-01-10 09:50:56 | 八大胜真人赌场

民国十七要员·1两红糖,1碗面粉,5颗红枣,不用泡打粉,教你做红糖开花馒头

民国十七要员,1两红糖,1碗面粉,5颗红枣,不用泡打粉,教你做红糖开花馒头!

比起普通大白馒头,开花馒头不知何时抢了风头,自然开裂、宣软好吃,不需要小菜,干吃都能吃上两三个。而市售的开花馒头一般都是不需要发酵的,直接用泡打粉就可以做,简单快手,而且个个蓬松宣软,只是很多人对于泡打粉不大能接受,总担心对身体有伤害,所以今天我跟大家分享一道不需要添加泡打粉的开花馒头。

做馒头最重要的是发酵,发酵到位的馒头才能宣软蓬松,而很多人对于面团的发酵总是把握不准,今天再一次跟大家分享如何判断面团发酵到位了。首先,我们可以看外表,发酵好的面团通常是原先的两倍大,而且发酵好的面团是轻盈蓬松的;其次,我们可以看内部组织,发酵好的面团组织呈明显的蜂窝状,而且比较均匀;另外,我们可以用手指蘸一些干面粉,在面团中间按个窝,面团不回弹、不塌陷,即为发酵完成。

除了第一次发酵,在入锅前的二次发酵也是尤为重要的,很多人说为什么明明发得很好的馒头,蒸出来却不宣软呢?这跟入锅前的二次发酵是密切相关的,馒头整型之后,需要再一次通过发酵产生气体,这样蒸出来的馒头组织才会松软。而今天我要跟大家分享的开花馒头也一样是用蒸普通馒头的方法来做,一起来看看具体做法!

食材:面粉400克,开水200克,红糖50克,红枣5颗,发酵粉4克。

【具体做法】

1、准备食材,称好面粉和红糖,5颗红枣切成细小的颗粒状。酵母粉跟面粉的比例是1:100.

2、红糖用开水冲泡至融化,放置温凉,倒入发酵粉搅匀,倒入面粉中。红糖不如白糖细腻,需要提前融化,这样和面的时候才不会出现红糖疙瘩。

3、将所有食材搅匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。

4、案板上撒干面粉,发酵好的面团取出来揉压排气,撒上红枣粒,揉进面团里面去。

5、将揉好的面团分成三份,每一份都搓成长条状。

6、将三块长条状的面团两条放下面,一条放上面,紧紧挨在一起,直接用手掌抓住,揪成一块一块的。

7、揪下来的面团不要再整理了,直接盖上保鲜膜,二次发酵15分钟。

8、锅中烧水,水开,放入发酵好的馒头,此时馒头虽然是蓬松的,但是并未开花,不用着急,蒸好之后就会个个开花。

馒头蒸好后,不要急于开盖,焖2分钟再打开。这样松软香甜的红糖红枣开花馒头就做好了。如果做得多,还可以放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来再蒸一下就可以了。

1、现在的天气温度不高不低,发酵粉的量跟面粉的比例1:100就可以了,如果天冷了可以多加一克。

2、入锅前一定不要忘记二次发酵,二次发酵不需要太长时间,15分钟足够。

3、开花馒头一定要大火上锅蒸,这样高温更能保证馒头个个开花。

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